Tous à table !

du 28 novembre au 28 mars 2020

Bibliographie "La révolution est dans l’assiette"

Agroécologie
Agriculture et climat
Capitalisme et Alimentation
Nutrition
Pratiques alimentaires
Viande et bien-être animal

Agroécologie

Agriculture et alimentation [Livre] idées reçues et propositions

Auteur : Utopia (France)
Editeur : les Éd. Utopia

Utopia est un mouvement politique de gauche altermondialiste et écologiste qui appelle au dépassement du système capitaliste et de la logique productiviste. S'inscrivant contre les idées véhiculées par le pouvoir en place, il dénonce ici 17 idées reçues sur l'agriculture et l'alimentation et propose seize mesures pour lutter contre la famine des pays du Sud et la malbouffe des pays du Nord. (c) Electre

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Le sol, la terre et les champs [Livre] pour retrouver une agriculture saine

Auteur : Bourguignon, Claude, 1951-....
Editeur : Sang de la Terre

L'agriculture est aujourd'hui dans une impasse. L'intensification n'a pas été capable d'arrêter la famine mais elle a épuisé des millions d'hectares de sol et dégradé la qualité nutritive des aliments. Fondée sur une conception très réductrice du sol vu comme un support inerte, l'agronomie n'a pas su développer une agriculture durable. S'appuyant sur les expériences réussies d'autres formes d'agriculture et sur les dernières recherches en microbiologie du sol, Claude et Lydia Bourguignon proposent une nouvelle voie pour l'agriculture du XXIème siècle. L'agrologie, science de l'agriculture écologique, est fondée sur une perception fine des relations complexes qui unissent le sol, les microbes, les plantes, les animaux et l'homme. Elle développe l'usage de nouvelles espèces, déjà sélectionnées par la nature, pour leur aptitude à restructurer les sols, à récupérer les engrais lessivés par les pluies, à pousser sur des sols pauvres ou arides. Le paysan, aujourd'hui exploitant agricole, doit devenir un véritable agriculteur et, pour la première fois dans l'histoire, cultiver la terre sans l'éroder, en l'aimant et en la respectant comme un être vivant. (Source éditeur)

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Les moissons du futur comment l'agroécologie peut nourrir le monde [D.V.D.]

Auteur : Robin, Marie-Monique, 1960-....
Editeur : Arte Éditions

Un bilan du modèle agro-industriel qui, après un demi siècle, n'est pas parvenu à nourrir le monde, tandis qu'il participait largement au désastre écologique, poussant vers les bidonvilles des millions de paysans. L'auteure montre que l'agroécologie peut être hautement efficace d'un point de vue agronomique et économique, et qu'elle représente un modèle d'avenir productif et durable.

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Agriculture et climat

Nourrir l'humanité [Livre] les grands problèmes de l'agriculture mondiale au XXIe siècle

Auteur : Parmentier, Bruno, 19..-....
Editeur : La Découverte

Nourrir les Français ? La tâche est relativement facile depuis qu'a disparu la malédiction millénaire qui rendait chacun inquiet de sa subsistance quotidienne. Nourrir l'humanité ? Un défi bien plus complexe face au scandale des 850 millions de personnes qui ne peuvent manger à leur faim et aux trois milliards d'humains supplémentaires qu'il faudra nourrir en 2050. Cela frise l'impossible, alors que la planète va manquer d'eau, de terre et d'énergie, et que nous devrons affronter les effets de nos inconséquences actuelles : réchauffement de la planète, pollution, érosion, perte de la biodiversité... Dans ce livre sont présentés tous les aspects de ce gigantesque défi, sans doute le plus important du XXIe siècle et pour lequel l'agriculture sera à nouveau appelée à occuper le devant de la scène. Sont ainsi exposées très pédagogiquement les questions de l'avenir des subventions agricoles au sein d'un commerce " mondialisé ", des rapports de l'agriculture avec l'agro-industrie et la grande distribution, du risque de crises sanitaires de grande ampleur, de l'extension de la production d'OGM, mais aussi de l'émergence de nouveaux pays exportateurs (Chine, Brésil), etc. Un ouvrage aussi complet qu'accessible, qui passionnera agriculteurs et urbains, citoyens et décideurs.

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Sauver les plantes pour sauver l'humanité [Livre]

Auteur : Urban, Laurent, 19..-....
Editeur : Belin

Synthèse des dernières connaissances et observations sur la réaction des plantes au réchauffement climatique et à l'augmentation des polluants. Les auteurs, experts en agronomie et en horticulture, donnent une vue d'ensemble des interactions des plantes avec leur milieu et de leur place dans les systèmes agricoles. Ils mettent en avant les capacités du monde végétal et proposent des solutions. ©Electre 2015

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Capitalisme et Alimentation

Aux sources de l'alimentation durable [Livre] nourrir la planète sans la détruire

Auteur : Astruc, Lionel, 19..-....
Editeur : Glénat

Décrypte les enjeux de sept aliments exemplaires de l'alimentation durable, produits de la terre ou de la mer, qui appliquent des critères écologiques et sociaux très élevés. L'auteur a remonté les filières de ces denrées pour vérifier s'ils tiennent les engagements qu'ils affichent. Il donne également des conseils pour une alimentation saine adaptée à tous les budgets.

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Cause animale, cause du capital [Livre]

Auteur : Porcher, Jocelyne, 1956-....
Editeur : le Bord de l'eau

Un essai sur la convergence d'intérêts entre la science, l'industrie agroalimentaire et les promoteurs de la cause animale par une spécialiste du bien-être des animaux d'élevage. Selon elle, la seule alternative à la violence industrielle contre les animaux n'est pas une agriculture sans élevage ni les start-up de l'agriculture cellulaire ou de la robotique, mais la sortie du capitalisme. ©Electre 2019

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Et le monde devint silencieux [Livre] comment l'agrochimie a détruit les insectes

Auteur : Foucart, Stéphane, 1974-....
Editeur : Editions du Seuil

L'auteur dénonce la responsabilité des grands laboratoires agrochimiques dans la disparition des insectes. Il met en lumière leurs méthodes pour cacher ce fait à l'opinion publique en instrumentalisant et en détournant la science, la réglementation et le débat, que ce soit par l'infiltration des associations scientifiques ou par des travaux réfutant l'impact réel des insecticides. ©Electre 2019

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La plaine [Livre] récits de travailleurs du productivisme agricole

Auteur : Elie, Gatien, 1985-....
Editeur : Éditions Amsterdam

J'ai beaucoup roulé dans la Beauce, sillonné la plaine, un espace ouvert, sans enclos, sans haie, parcouru des centaines de kilomètres, une plaine agricole et rase, sans arbre aucun, n'étaient ces boqueteaux qui subsistent et forment au loin quelques îles, un archipel de tâches sombres et dispersées au large, des bois de médiocre qualité, sans ces mousses qui se propagent dans le noir humide, griffés par un fatras de ronces, loin des véritables forêts qui ne grandissent pas ici, elles sont ailleurs, elles contournent la plaine et donnent à la Beauce l'aspect d'une immense clairière, ouverte aux quatre vents et baignée en toutes saisons de lumière. (Source éditeur)

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Le business est dans le pré [Livre]

Auteur : Trouvé, Aurélie, 1979-....
Editeur : Fayard

C’est bien connu : le bonheur et l’amour sont dans le pré. Ces images bucoliques nourrissent notre imaginaire, pourtant, depuis des décennies, le monde agricole ne cesse de subir une brutalité quotidienne : celle des marchés. Cette réalité a des retombées concrètes dans nos champs et nos assiettes. S’appuyant sur quinze ans d’expériences associatives et professionnelles, Aurélie Trouvé retrace ici de façon pédagogique l’essor de l’agro-business et sa mainmise sur l’alimentation. Comment les multinationales et les fonds financiers en ont fait un instrument de profit, détruisant au passage l’emploi et la nature tout en utilisant des slogans pseudo-écologistes, voire éthiques. Mobilisations contre la ferme des 1000 vaches et le barrage de Sivens, contre les OGM et l’accord transatlantique, réquisition de terres, développement du bio, de circuits courts ou de coopératives locales… Le business est dans le pré veut plus que jamais témoigner des luttes et alternatives qui transforment déjà nos façons de produire, de consommer et d’échanger. (Source : éditeur)

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Le nouveau capitalisme agricole de la ferme à la firme

Editeur : Sciences po les presses

En rupture avec l'exploitation familiale traditionnelle, des firmes agricoles se profilent dans de nombreuses régions du globe. Avec elles, s'amorce une recomposition agraire dont les contours restent largement invisibles. À l'exception de quelques cas médiatisés de « mégafermes » et autres « fermes des 1 000 vaches », la majorité de ces firmes ont jusqu'à présent échappé à l'analyse tant leurs visages sont multiples et flous. Leurs performances économiques et financières tout comme leurs incidences environnementales et sociales interrogent aussi bien les milieux politiques, professionnels que scientifiques. Comment sont-elles organisées ? Quels sont leurs logiques et modes d'action ? Dans quels espaces s'inscrivent-elles ? Comment une ferme familiale devient-elle une firme agricole ? Quels types d'acteurs sont impliqués ? Quels rapports au politique entretiennent-elles ? Quels conflits provoquent-elles ? Le premier ouvrage sur un phénomène mondial en pleine émergence. François Purseigle est professeur en sociologie à l'Institut national polytechnique de Toulouse. Il dirige le département de sciences économiques, sociales et de gestion de l'École nationale supérieure agronomique de Toulouse. Geneviève Nguyen est maître de conférences en économie à l'Institut national polytechnique-École nationale supérieure agronomique de Toulouse. Pierre Blanc est enseignant chercheur en géopolitique à Bordeaux Sciences Agro et à Sciences Po Bordeaux. [Soure éditeur.]

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Le champignon de la fin du monde [Livre] sur la possibilité de vivre dans les ruines du capitalisme

Auteur : Tsing, Anna Lowenhaupt, 1952-....
Editeur : les Empêcheurs de penser en rond La Découverte

Le matsutake est un champignon qui prolifère dans les forêts détruites. L'auteure s'est intéressée aux paysages naturels dévastés, envahis par les matsutake, qui sont ramassés par des travailleurs précaires et vendus ensuite sur les étals d'épiceries fines. Suivre les matsutakes, c’est apporter un éclairage nouveau sur la manière dont le capitalisme s’est inventé comme mode d’exploitation et dont il ravage aujourd’hui la planète.

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L'organisation criminelle de la faim [Livre] essai

Auteur : Assouly, Olivier, 1967-....
Editeur : Actes Sud

L'alimentation est un redoutable instrument de domination politique et économique. Les industries agroalimentaires font ainsi tout pour attiser l'insatiabilité du consommateur pour doper artificiellement la consommation.

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Nutrition

3 minutes pour comprendre 50 principes fondamentaux de la nutrition [Livre]

Editeur : le Courrier du livre

La nutrition est une discipline scientifique qui s'intéresse aux aliments et à leur assimilation par l'organisme. L'alimentation est un élément-clé de la santé : certaines maladies y sont directement liées. Ce livre de "vulgarisation intelligente", conçu par des experts (nutritionnistes, médecins et chercheurs) du monde entier, présente les notions essentielles sur les aliments et leurs nutriments. Il décrit les principaux groupes nutritionnels contenus dans les aliments - l'énergie, les protéines, les glucides, les fibres... - ainsi que leur traitement par l'organisme. Des fruits et légumes aux poissons, oeufs ou produits laitiers, il expose les principaux types d'aliments, ainsi que leurs aspects bénéfiques ou nuisibles à la santé. Comme les besoins nutritionnels varient en fonction de l'âge, une nutrition adaptée aux principales étapes du cycle de la vie est proposée. Sont également abordés des sujets liés à notre alimentation moderne, tels que les nouvelles habitudes alimentaires, la malnutrition, la suralimentation, le végétalisme et le véganisme, les aliments bio... (Source éditeur)

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Encyclopédie des plantes alimentaires [Livre]

Auteur : Chauvet, Michel, 1948-....
Editeur : Belin

De A à Z, toutes les familles de plantes qui se trouvent dans nos boissons et dans nos assiettes. Quelles sont ces plantes que nous mangeons ? Où sont-elles cultivées ? Depuis quand ? Comment les reconnaître ? Fruits et légumes, plantes oléagineuses, céréales, tubercules, plantes aromatiques, épices, champignons, algues, plantes entrant dans la composition d'additifs industriels... Cette encyclopédie décrit 700 espèces de plantes alimentaires du monde entier, que l'on peut se procurer sur les marchés ou cueillir dans la nature. Grâce à un minutieux travail d'enquête sur le terrain et auprès des meilleurs spécialistes, l'auteur a recueilli des informations à la pointe des connaissances actuelles sur toutes ces espèces, sans omettre les plantes oubliées comme la manne terrestre, la graine de paradis ou le chervis. Chaque espèce fait ainsi l'objet d'une description détaillée : caractéristiques biologiques, origine et histoire, principales variétés, description de ses usages, rôle économique dans le monde, goût et odeur... Vous ne ferez plus vos courses de la même façon ! (Source éditeur)

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Green [Livre] protéines

Auteur : Tresch-Medici, Stéphanie, 19..-....
Editeur : Éditions la Plage

Les protéines végétales, plébiscitées par les plus grands sportifs, sont présentes dans des végétaux très courants ou des aliments plus étonnants (seitan, tofu, algues…). Apprenez à enrichir vos recettes de tous les jours en protéines de bonne qualité, à fabriquer des barres protéinées, des burgers ou des boissons performantes… Retours d'expériences de sportifs vegan, conseils pointus d'une diététicienne et recettes éprouvées… Et si nous commencions dès maintenant à consommer les protéines de demain ?

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Le grand livre de notre alimentation [Livre]

Editeur : Odile Jacob

Que faut-il manger ? Peut-on faire confiance à la nourriture que nous achetons ? Que penser des produits allégés, du gluten, des oméga-3, des surgelés ou des OGM ? L'oeuf est-il mauvais pour le cholestérol ? Qui est en charge de l'authenticité de nos aliments et de notre sécurité alimentaire ? Le guide complet de notre alimentation en 100 chapitres, par 25 experts de l'Académie d'agriculture. Au-delà des querelles, controverses et débats passionnés autour de la qualité de nos aliments ou des mérites comparés du bio et de l'agriculture industrielle, voici les avis informés et les meilleures recommandations des plus grands spécialistes. (Source éditeur)

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Questions réponses autour autour de l'alimentation [Livre]

Auteur : Ceccato, Françoise, 19..-....
Editeur : Mango

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Pratiques alimentaires

Les alimentations particulières [Livre] mangerons-nous encore ensemble demain ?

Editeur : O. Jacob

Tandis qu'une partie de la population est contrainte de surveiller son alimentation à cause de pathologies graves, une autre gênée par des intolérances diverses adopte un régime de santé spécifique. La nature, les causes et les effets de ces alimentations particulières qui sont autant d'engagements éthiques, politiques, religieux ou spirituels sont analysés.

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Pourquoi cette peur au ventre ? [Livre] cultures et comportements face aux crises alimentaires

Auteur : Denoux, Patrick, 19..-....
Editeur : JC Lattès

A l'heure où le cheval s'invite dans les lasagnes, où la viande regorgerait d'antibiotiques et les fruits de pesticides, les raisons de paniquer devant nos assiettes se multiplient. Pour les plus anxieux et les plus radicaux, cette peur au ventre se transforme en une véritable terreur, qui génère des comportements alimentaires nouveaux. L'orthorexique ne mange un fruit que s'il vient de tomber de l'arbre, il contrôle, trie en permanence le contenu de son assiette, il refuse d'avaler ce qu'il n'a pas préparé lui-même, il lit et relit les étiquettes... A la recherche d'un idéal utopique de santé et de pureté, il s'isole peu à peu des autres et du monde, tout en faisant le lit des marchands d'alicaments censés remplacer les aliments naturels. Dans ce livre très documenté, dressant un état des lieux symptomatique de cette véritable névrose culturelle, Patrick Denoux interroge le sentiment de dangerosité qui affecte les relations contemporaines entre culture, psychisme et comportement alimentaire

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Une histoire politique de l'alimentation [Livre] du paléolithique à nos jours

Auteur : Ariès, Paul, 1959-....
Editeur : Max Milo

Une histoire des arts de la table et de l'alimentation au fil des millénaires en douze périodes : préhistorienne, égyptienne, grecque, romaine, gauloise, mérovingienne, carolingienne, etc. Le politologue aborde cette histoire sous un angle sociétal et hiérarchique. ©Electre 2016

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Viande et bien-être animal

Éthique de la considération [Livre]

Auteur : Pelluchon, Corine, 1967-....
Editeur : Éditions du Seuil

Pourquoi avons-nous tant de mal à changer nos styles de vie alors que plus personne ne peut nier que notre modèle de développement a un impact destructeur sur le plan écologique et social ni douter de l'intensité des violences infligées aux animaux ? Relever ce défi implique de combler l'écart entre la théorie et la pratique en développant une éthique des vertus. Au lieu de se focaliser sur les principes ou sur les conséquences de nos actes, celle-ci s'intéresse à nos motivations concrètes, c'est-à-dire aux représentations et aux affects qui nous poussent à agir. Quels traits moraux peuvent nous conduire à être sobres et à avoir du plaisir à faire le bien, au lieu d'être constamment déchirés entre le bonheur et le devoir ? L'éthique de la considération prend sa source dans les morales antiques, mais elle rejette leur essentialisme et s'appuie sur l'humilité et sur la vulnérabilité. Alors que Bernard de Clairvaux fait reposer la considération sur une expérience de l'incommensurable supposant la foi, Corine Pelluchon la définit par la transdescendance. Celle-ci désigne un mouvement d'approfondissement de soi-même permettant au sujet d'éprouver le lien l'unissant aux autres vivants et de transformer la conscience de son appartenance au monde commun en savoir vécu et en engagement. La considération est l'attitude globale sur laquelle les vertus se fondent au cours d'un processus d'individuation dont l'auteur décrit les étapes. (source éditeur)

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L'éthique à table [Livre] pourquoi nos choix alimentaires importent

Auteur : Singer, Peter, 1946-....
Editeur : L'Age d'homme

Présentation des habitudes de consommation alimentaire et des méthodes de production des sociétés modernes, et réflexion sur les choix des consommateurs, le commerce équitable, les OGM, l'agriculture, le véganisme et les nouveaux modes de consommation éthique. ©Electre 2015

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L'humanité carnivore [Livre]

Auteur : Burgat, Florence, 1962-....
Editeur : Éditions du Seuil

Pourquoi mangeons-nous de la viande ? L'être humain a-t-il toujours été carnivore et est-il voué à le rester ? C'est à ces questions apparemment simples que Florence Burgat entreprend de répondre dans un ouvrage appelé à faire date : il s'agit d'une véritable somme sur la question de "l'humanité carnivore". Florence Burgat montre qu'on ne saurait se contenter de répondre, avec un haussement d'épaules, "parce que c'est bon" : la chair humaine est réputée aussi avoir bon goût, ce qui n'empêche pas l'anthropophagie de faire l'objet d'un interdit très largement répandu (mais lui-même non universel). Et il existe dans l'histoire et la préhistoire différents modes d'alimentation où la viande est absente ou marginale. Il faut interroger les mythes et les rituels, les soubassements anthropologiques de la consommation de viande - y compris un certain goût pour la cruauté, l'idée même de la mise à mort, du démembrement et de la consommation d'êtres vivants, par où l'humain éprouve sa supériorité sur les animaux. La découverte d'un principe d'équivalence au coeur de la logique sacrificielle (la substitution d'un végétal à une victime animale ou humaine) est ce sur quoi Florence Burgat prend finalement appui pour proposer une voie de sortie originale et montrer comment les viandes végétales et in vitro pourraient se substituer aux viandes animales que l'humanité a pris l'habitude de manger. (Source éditeur)

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Lettre ouverte aux mangeurs de viandes, de fromages et buveurs de laits qui souhaitent le rester sans culpabiliser [Livre]

Auteur : Ariès, Paul, 1959-....
Editeur : Larousse

Ce livre s'adresse aux mangeurs de viandes, de fromages, aux buveurs de laits, accusés d'être des criminels. Ce livre s'adresse aux éleveurs, aux bouchers, aux restaurateurs qui doivent sans cesse supporter les attaques verbales et les agressions de nouveaux inquisiteurs. Ce livre s'adresse aux défenseurs des animaux et aux multiples courants de végétariens et de végétaliens, qui risquent de se faire piéger par une doctrine savamment construite pour les séduire mais qui les abuse. Je dis, aux omnivores, continuez à consommer des produits animaux, mais devenez des mangeurs consciencieux. Je dis, aux végans, ne vous trompez pas d'adversaire, l'ennemi ce n'est pas l'éleveur, le salarié des abattoirs, le boucher, le restaurateur, l'omnivore, mais les financiers qui ont fait de l'élevage une industrie et des animaux des machines à produire, dans de sales conditions, des protéines au plus bas coût. (Source éditeur)

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