Tous à table !

du 28 novembre au 28 mars 2020

Bibliographie

Histoire de l’alimentation des villes

Atlas mondial des cuisines et gastronomies [Livre] supplément Cultures alimentaires et mondialisation

Auteur : Fumey, Gilles, 1957-....
Editeur : Autrement

Que nous mangions debout dans la rue ou à table avec des convives, nous avons recours à des codes et des références variés, qui constituent une véritable grammaire du monde. Car la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures résultent d'une longue histoire : conquêtes coloniales, guerres, migrations ont brassé les goûts et ouvert chaque mangeur à l'Autre. En même temps, nos manières de manger changent, car le temps disponible manque, l'éloignement du domicile nous contraint à d'autres expériences. Et surtout, une certaine forme de banalisation fait craindre la disparition de " traditions " qui n'ont jamais paru si nécessaires. La globalisation du monde à travers les mets et la gastronomie est analysée avec précision pour le lecteur curieux et gourmand. Un cahier supplémentaire " Cultures alimentaires et mondialisation " enrichit l'atlas. Il décrypte origine et authenticité des grandes cuisines du monde, de l'Amérique à l'Asie en passant par l'Europe et le Moyen-Orient, sans oublier les délices de la Méditerranée. Plus de 100 cartes et infographies créées pour l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies font de cet ouvrage une véritable géographie gourmande

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Les champs du monde [Livre] nourrir la planète

Auteur : Fumey, Gilles, 1957-....
Editeur : Glénat

Un voyage photographique des plus beaux champs du monde, à la découverte de la diversité de la nature cultivée. L'auteur aborde également les problématiques majeures que sont la protection de l'environnement, la pollution des sols ou l'agriculture biologique, démontrant ainsi la fragilité de la Terre.

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Ville affamée [Livre] comment l'alimentation façonne nos vies

Auteur : Steel, Carolyn, 19..-....
Editeur : Rue de l'échiquier

L'auteure retrace l'évolution de la civilisation urbaine sous le prisme de la nourriture, depuis le Proche-Orient antique jusqu'à la Chine actuelle en passant par l'Europe et l'Amérique. Elle aborde les thèmes de l'agriculture, du transport, des denrées, de leur vente, etc., et s'interroge sur les façons d'utiliser la nourriture pour repenser les villes afin d'y vivre mieux. ©Electre

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Capital agricole [Livre] chantiers pour une ville cultivée [exposition, Paris, Pavillon de l'Arsenal, 2 octobre 2018-17 février 2019]

Editeur : Pavillon de l'Arsenal

Des études menées par des architectes, des urbanistes, des agriculteurs, des écologues, des ingénieurs et des historiens sur la disparition du patrimoine agricole de la région parisienne au cours du XXe siècle, les mutations sociales, économiques et territoriales qui ont modifié les relations entre la ville, la nature et l'agriculture, enfin sur les potentialités agricoles de l'agglomération. ©Electre

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Food and the City, Histories of Culture and Cultivation

Dorothée Imbert, Harvard University Press, 2015

Food and the City explores the physical, social, and political relations between the production of food and urban settlements. Its thirteen essays discuss the multiple scales and ideologies of productive landscapes—from market gardens in sixteenth-century Paris to polder planning near mid-twentieth century Amsterdam to opportunistic agriculture in today’s Global South—and underscore the symbiotic connection between productive landscape and urban form across times and geographies.

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Urbanisme et politiques agricoles

Construire des politiques alimentaires urbaines concepts et démarches

Editeur : Éditions Quae

Porté par les industries agroalimentaires, le système alimentaire dominant actuellement n'est pas durable. Les études et les expertises se multiplient pour en montrer les limites. L'ouvrage présente les cadres conceptuels existants pour une démarche d'analyse des politiques alimentaires urbaines, au croisement des concepts de système alimentaire et de ville durable. ©Electre 2017

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La ville résiliente [Livre] comment la construire?

Editeur : Presses de l'Université de Montréal

Ce livre offre un recueil des connaissances les plus récentes sur l'adaptation des villes aux changements climatiques et rassemble les réflexions de professeurs-chercheurs et de professionnels non seulement du Québec mais aussi de France, de Suisse, des États-Unis et du Brésil. Les auteurs y analysent avec acuité certaines des controverses les plus pressantes sur le climat, sujet épineux et source de grandes préoccupations dans la population. (c) Electre

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Le jour où les zones commerciales auront dévoré nos villes [Livre]

Auteur : Gintrand, Franck, 19..-....
Editeur : Thierry Souccar éditions

Les dessous du phénomène de multiplication des centres commerciaux et de dévitalisation des centres villes qui sévit en France. Après avoir passé en revue les rouages et les acteurs, comme les stratégies des sociétés foncières, de la grande distribution ou le rôle de l'Etat, des pistes sont données pour inverser la tendance. ©Electre

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Urbanisme [Revue]

Editeur : Urbanisme

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Relations Ville Campagne

La fin des paysans [Livre] suivi d'une réflexion sur la fin des paysans vingt ans après

Auteur : Mendras, Henri, 1927-2003
Editeur : Actes Sud

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Transition agricole et alimentaire [Livre] la revanche des territoires

Auteur : Rouillé d'Orfeuil, Henri, 19..-....
Editeur : Éditions Charles Léopold Mayer

Une mise en lumière de la nécessité de mettre en oeuvre la transition agricole et alimentaire. L'auteur présente le développement du modèle agro-industriel. Face aux crises agricoles, il invite à un redressement des territoires mis à mal par la mondialisation et à une revanche des biens publics sur l'hégémonie des biens privés et marchands. ©Electre

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La ville agricole

Rémi Janin, éditions Openfield, 2017

L’agriculture vit une révolution urbaine sans précédent traduisant un changement de civilisation profond, sans doute aussi conséquent que celui qui s’est produit au Néolithique. En Europe moins de quatre pour cent de la population vit désormais directement de l’agriculture et à l’échelle mondiale la population est depuis quelques années majoritairement urbaine.

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La Plaine. Récits de travailleurs du productivisme agricole

Gatien Élie, Éditions Amsterdam, 2018

Dans la plaine de la Beauce, région spécialisée dans la céréaliculture intensive, la modernité technicienne n’admet guère de critiques. Nuisances industrielles, surcharge de travail, endettement, maladies professionnelles : rien n’y fait.

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Villes et climat

Terre urbaine [Livre] cinq défis pour le devenir urbain de la planète

Auteur : Paquot, Thierry, 1952-....
Editeur : La Découverte

En ce début du XXIe siècle, un constat s’impose : l’urbanisation est planétaire. Un standard de vie, plus ou moins homogène, se répand partout avec son cortège de normes de consommation, de comportements-types, de valeurs collectives et de pratiques individuelles qui déséquilibrent les écosystèmes. C’est cette révolution aux expressions paradoxales que Thierry Paquot explore ici sous ses multiples formes territoriales : bidonville, mégalopole, enclave résidentielle sécurisée, ville moyenne, global city, urbain diffus... L’auteur analyse de manière documentée et d’une plume alerte les défis à relever : la "bonne" occupation des sols face à l’extension des zones urbaines et à la réduction des terres agricoles ; la "bonne" manière de se déplacer, dans un monde confronté à la pénurie probable de pétrole et à la multiplication des mobilités ordinaires (tourisme de masse, shopping, pratiques sportives...) ; la "bonne" façon d’assurer à tous un confort urbain minimal, en favorisant une décroissance raisonnée de certaines consommations ; la "bonne" gouvernance, qui exige l’invention de nouvelles pratiques démocratiques ; la "bonne" habitabilité entre soi et les autres. Seule une écologie existentielle respectueuse de la diversité culturelle, de l’éventail des croyances et des rites, de l’incroyable différence des temporalités qui régissent et animent la vie de tout homo urbanus, peut assurer à tous un devenir urbain. ©Editeur2016

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Villes et adaptation au changement climatique [Livre] rapport au Premier ministre et au Parlement

Auteur : Observatoire national sur les effets du réchauffement climatique (France)
Editeur : Documentation française

Une synthèse des vulnérabilités des villes et un tour d'horizon de l'état des politiques françaises et internationales en matière d'adaptation au changement climatique. Cette synthèse a été complétée par un panorama de la recherche française traitant de la ville face à l'enjeu climatique.

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The Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC)

  • Climate Change and Land : an IPCC special report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems, du GIEC /IPCC
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  • Rapport spécial sur l’océan et la cryosphère dans le contexte du changement climatique (SROCC) du GIEC /IPCC, 2019
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Commerce et consommation durable

50 aliments qui ont changé le cours de l'histoire [Livre]

Auteur : Price, Bill, 19..-....
Editeur : Editions de l'Imprévu

Les rayons des supermarchés débordent d'aliments issus des quatre coins du monde, une variété étonnante que beaucoup d'entre nous tenons aujourd'hui pour acquise. Et si nous nous interrogions sur leur provenance et le rôle qu'ils jouèrent dans l'Histoire ? Ce guide richement illustré présente les aliments qui ont eu le plus grand impact sur le développement de nos civilisations modernes. Embarquez pour une savante odyssée gastronomique, depuis nos ancêtres chasseurs-cueilleurs aux aliments génétiquement modifiés de demain. Vous découvrirez comment la hausse du prix du pain participa à soulever les foules lors de la Révolution Française et des Printemps arabes, pourquoi un simple biscuit aux flocons d'avoine joua un rôle si important dans l'effort de guerre des Alliés lors de la Première Guerre mondiale, ou comment une boîte de soupe allait inspirer une oeuvre d'art moderne. (Source éditeur)

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Histoire des choses banales [Livre] naissance de la consommation dans les sociétés traditionelles (XVIIe-XIXe siècle)

Auteur : Roche, Daniel, 1935-....
Editeur : Fayard

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La révolte des moutons [Livre] les consommateurs au pouvoir

Auteur : Hébel, Pascale, 19..-....
Editeur : Autrement

Limitée au début des années 1980 à une poignée de militants, la prise de conscience des consommateurs a pris, avec la crise économique, l'ampleur d'un phénomène social. Qui sont ces "nouveaux consommateurs" et quelles sont leurs stratégies de contournement ? Directrice du département consommation du Crédoc, l'auteure décrypte cette réconciliation entre éthique et consommation.

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La révolution matérielle [Livre] une histoire de la consommation, France XIXe-XXIe siècle

Auteur : Daumas, Jean-Claude, 1950-....
Editeur : Flammarion

Une étude globale et pluridisciplinaire qui retrace les grandes étapes de l'histoire de la consommation en France depuis 1840. Cette synthèse raconte en creux la démocratisation de la France, la diffusion progressive du bien-être et la transformation des rapports entre les classes sociales. Les consommateurs sont appréhendés aussi bien comme membres d'un groupe que comme individus. ©Electre

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Le lait, la vache et le citadin [Livre] du XVIIe au XXe siècle

Auteur : Fanica, Olivier, 1945-....
Editeur : Ed. Quae

Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il décrit l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la prochaine banlieue.

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Le métier de crémier-fromager [Livre] de 1850 à nos jours

Auteur : Delfosse, Claire, 1963-....
Editeur : Édition Mer du Nord

Depuis 150 ans, le métier de crémier-fromager en France a évolué au gré de l'Histoire et des techniques. La profession a su s'adapter à son époque, aux goûts et aux habitudes de consommation tout en sachant préserver une tradition unique au monde. Découvrez au fil des pages, des témoignages inédits, illustrés en photos, réclames et gravures d'époque ainsi que toute l'histoire des crémiers-fromagers de France. L'ouvrage est le résultat d'un travail de recherche qui repose sur le dépouillement des archives et des publications du syndicat des crémiers parisiens depuis la fin du XIXe siècle et sur celui des archives du syndicat lyonnais.

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Encaisser ! [Livre] enquête en immersion dans la grande distribution

Auteur : Benquet, Marlène, 1983-....
Editeur : La Découverte

M. Benquet a mené pendant 3 ans (de 2008 à 2010) une enquête sur une des principales entreprises françaises de grande distribution. D'abord devenue caissière, elle a fait ensuite un stage au siège social du groupe et un autre à Force ouvrière, le principal syndicat de l'entreprise. Une réflexion sur les réalités du monde du travail et du capitalisme financier.

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Qui a tué Félix Potin ?

Mathieu Mercuriali et Giulio Zucchini aux éditions de l’Epure, 2019

Nous avons croisé le chemin d’un homme, l’épicier Félix Potin, qui dès 1844, a trouvé des solutions innovantes aux problèmes auxquels sont confrontés les grands groupes aujourd’hui : le dernier kilomètre, la délocalisation, les intermédiaires, la relation entre marque et client, la livraison…

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Villes et biodiversité

Agriculture urbaine [Livre] vers une réconciliation ville-nature

Editeur : Editions le passager clandestin

Enjeu environnemental, social et économique, l'agriculture urbaine redessine la ville en proposant un nouvel imaginaire. Lentement, nous assistons à une réconciliation entre le citadin et la nature par le biais d'une cité qui (re)devient comestible. Comprendre ce récit urbain du XXIe siècle, telle est l'ambition de cet ouvrage qui présente un panorama de la diversité des acteurs, des formes et des pratiques de ce mouvement en Île-de-France, en France et à l'étranger. Les relations entre nature et agriculture urbaine sont ici explorées à travers de nombreux témoignages et expériences d'associations, de collectivités, d'entreprises et de chercheurs, qui aident à comprendre comment, en créant des habitats pour les espèces, en participant au renforcement des trames vertes ou en contribuant à restaurer les sols urbains dégradés, cultiver en ville est aujourd'hui une véritable chance pour reconquérir la biodiversité dans nos rues et nos quartiers. Avec l'agriculture urbaine, nous nous donnons peut-être enfin la possibilité de tourner le dos à un siècle de minéralisation et de vision quasi hygiéniste qui a conduit à la destruction du moindre brin d'herbe dans nos cités. (Source éditeur)

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Histoires de légumes [Livre] des origines à l'orée du XXIe siècle

Editeur : Institut National de la Recherche Agronomique

Ouvrage scientifique consacré à la diversification et à l'expansion de ce groupe de plantes au cours d'un long compagnonnage avec l'Homme. Un extraordinaire patrimoine biologique et culturel s'est constitué en quelques millénaires. Ce livre présente l'évolution d'une trentaine d'espèces cultivées ou consommées couramment en Europe, depuis leur domestication.

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Jardiner pour coproduire la ville [Revue] mobilisations citoyennes et stratégies d'acteurs

Editeur : L'Harmattan

Les contributions étudient les différentes formes de jardinage urbain et leurs effets sur le développement des villes. Elles analysent notamment le budget participatif pour l'agriculture à Rennes, la culture des friches urbaines à Detroit, aux Etats-Unis, ou encore le paysagisme bénévole. (c) Electre

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La ville renaturée [Livre] réconcilier l'espace urbain et la biodiversité

Auteur : Galand, Geoffrey, 19..-....
Editeur : Éditions de La Martinière

Un livre écologique qui s'interroge sur la cohabitation entre nature et urbanisme et présente des exemples de réalisations architecturales. ©Electre 2015

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Vivons la ville autrement [Livre] des villes durables où il fait bon vivre au quotidien

Auteur : Estival, Laurence, 19..-....
Editeur : Quae

Les villes du futur ressembleront-elles au paradis sur terre, assurant bien-être et santé à tous les citadins ? Ville et santé n'ont pas toujours fait bon ménage dans l'imaginaire collectif. Pourtant de Paris à Tokyo, en passant par Zurich, Nantes, Toulouse, Lyon ou Grenoble, élus, chercheurs, entreprises et simples citoyens travaillent main dans la main pour inventer les métropoles du futur où il fait bon vivre. Devenues des laboratoires à ciel ouvert, les villes érigent des bâtiments à énergie positive, se convertissent à la mobilité douce, réintroduisent la nature dans l'espace urbain, inventent de nouvelles formes de vivre ensemble. Mais de nombreux défis restent à relever afin d'améliorer les conditions de vie en ville : réduction de la pollution, gestion des déchets, accès à une alimentation saine... [Source : éditeur]

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Histoire de la ville de Lyon

Cibeins [Livre] une école, une histoire

Editeur : Ed. du Poutan

A l'occasion du centenaire du lycée d'enseignement agricole Cibeins, cet album réunit plusieurs bandes dessinées courtes qui retracent les épisodes les plus importants de l'histoire de l'école depuis sa création en 1918. ©Electre 2017

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De Lugdunum à Confluences [Revue]

Auteur : Cluzel, Marion, 19..-....
Editeur : L'Epicerie séquentielle

L'évolution urbaine de Lugdunum au Lyon du 21e siècle retracée en BD. Récit complet.

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Fleurs, fruits, légumes [Livre] l'épopée lyonnaise

Auteur : Crozat, Stéphane, 19..-...., ethnobotaniste
Editeur : Ed. lyonnaises d'art et d'histoire

Présentation de la botanique appliquée déployée au XIXe siècle dans la région de Lyon : le milieu naturel et humain, les premiers pas de l'horticulture lyonnaise, l'explosion variétale des fleurs, et les conditions écologiques, techniques et humaines pour produire les fruits et les légumes.

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Foire de Lyon [Livre] cent ans d'histoires, 1916-2016

Auteur : Jourdan, Pierre, 19..-...., architecte
Editeur : GL Events

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Guide de Lyon et ses marchés [Livre] Grand Lyon et ses environs

Auteur : Poirieux, Corinne, 1953-....
Editeur : Ed. lyonnaises d'art et d'histoire Association pour le developpement et la promotion des marchés

Lyon a toujours été une ville de marchés. Evoquer les marchés hebdomadaires ou saisonniers de Lyon et de ses environs, c'est entrer dans le corps économique de la ville, c'est en percevoir ses rythmes, ses senteurs, ses coutumes. La qualité et la diversité des produits de nos marchés, issus d'une tradition multiséculaire, influencent depuis toujours menus et recettes de la cuisine lyonnaise. Car les marchés du Grand Lyon, approvisionnés par les terroirs d'exception que sont le Lyonnais et le Beaujolais, alimentent aussi les 1 000 et 1 bouchons et autres lieux du bien-manger de la capitale mondiale de la gastronomie.

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Lyon et ses campagnes [Livre] héritages historiques et mutations contemporaines

Auteur : Sceau, Richard, 19..-....
Editeur : Presses Universitaires de Lyon

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Pouvoir d’agir

50 idées reçues sur l'agriculture et l'alimentation [Livre]

Auteur : Dufumier, Marc, 19..-....
Editeur : Allary Editions

La plupart des tomates n'ont plus de goût. Vrai. Le goût ne fait pas partie des critères de sélection des aliments proposés par l'agriculture industrielle. Boire beaucoup de lait est bon pour la santé. Faux. C'est mauvais pour les os et pour le taux de cholestérol. Le réchauffement climatique met en péril nos vins. Vrai. Mais on pourra peut-être y remédier. Nos races animales sont en voie de disparition. Vrai. Et il est urgent d'agir. L'agriculture industrielle vend des produits "bon marché". Faux. Nous les payons en réalité très cher. Vivre à la campagne est bon pour la santé et rend plus heureux. Faux. Les conditions de vie s'y dégradent. Des réponses claires et scientifiquement incontestables qui remettent en cause beaucoup de nos idées reçues...

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Agir à Lyon & ses alentours [Revue] le magazine

Editeur : Association Anciela

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Jardiner pour coproduire la ville [Revue] mobilisations citoyennes et stratégies d'acteurs

Editeur : L'Harmattan

Les contributions étudient les différentes formes de jardinage urbain et leurs effets sur le développement des villes. Elles analysent notamment le budget participatif pour l'agriculture à Rennes, la culture des friches urbaines à Detroit, aux Etats-Unis, ou encore le paysagisme bénévole. (c) Electre

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Manuel de transition de la dépendance au pétrole à la résilience locale [Livre]

Auteur : Hopkins, Rob, 1968-....
Editeur : Écosociété

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Permaculture [Livre] principes et pistes d'action pour un mode de vie soutenable

Auteur : Holmgren, David, 1955-....
Editeur : Rue de l'échiquier

A contre-courant des mythologies techniciennes, la permaculture propose une panoplie d'outils qui redonnent de l'autonomie à ses usagers. Un de ses principes fondamentaux affirme la nécessite de capturer et stocker l'énergie dans le souci du long terme. En douze principes, l'auteur montre concrètement comment gérer au mieux les ressources naturelles pour subvenir aux besoins.

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