Tous à table !

du 28 novembre au 28 mars 2020

La société moderne de l’alimentation

En matière d’alimentation, les Trente glorieuses pourraient se résumer en deux éloignements majeurs qui sont aujourd’hui au cœur de tous les débats.

D’abord et avant tout, l’éloignement du consommateur urbain de la terre. En effet, dès lors que les 3/4 des achats des Français se font dans les grandes surfaces, d’ailleurs construites le plus souvent sur du foncier agricole, le mangeur perd tout contact avec ceux qui produisent et transportent sa nourriture sur les marchés.

Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, on doit nourrir 40 millions d’habitants qui ont faim et le deuxième éloignement va se produire avec la transformation et l’arrivée massive des industries agroalimentaires qui mettent alors en vente des produits très lointains, dans leurs formes comme dans leur composition, de leur origine naturelle, quand ils ne sont pas entièrement composés de produits de l’industrie chimique.

Aujourd’hui, ces industries restent incontournables car elles représentent près de 450 000 emplois directs et on estime que 2,4 millions d’emplois sont dépendants de ce secteur. L’agroalimentaire est le deuxième secteur pesant dans la balance commerciale, après l’aéronautique. Les villes s’adaptent à ces mutations et se réorganisent pour se fournir en denrées fraîches grâce à une chaîne d’approvisionnement efficace mais de plus en plus longue.

Sylvestre, Jules (1859-1936) Société des entrepôts frigorifiques lyonnais : camion Lyon (Rhône), Juin 1949 1 photographie négative sur verre : noir et blanc ; 18 x 24 cm Bibliothèque municipale de Lyon, [P0546 S 1359] {JPEG}

Sylvestre, Jules (1859-1936)
Société des entrepôts frigorifiques lyonnais : camion
Lyon (Rhône), Juin 1949.
Bibliothèque municipale de Lyon [P0546 S 1359]

Clavel, Pierre (1924 – 2009) Le marché aux bestiaux et les abattoirs de La Mouche Fonds CRDP de Lyon (1954 - ….) Lyon (Rhône), 197. 1 photographie positive : diapositive couleur ; 24 x 36 mm Bibliothèque municipale de Lyon, [P0707 CRDP R01283] {JPEG}

Clavel, Pierre (1924 – 2009)
Le marché aux bestiaux et les abattoirs de La Mouche
Fonds CRDP de Lyon, vers 1970
Bibliothèque municipale de Lyon [P0707 CRDP R01283]

Quinones, Marcos Marché de gros de Lyon-Perrache Fonds Lyon Figaro (1986 – 2006) Lyon (Rhône), 03/09/1993 1 photographie positive : tirage noir et blanc ; 18 x 24 cm (épr.) Bibliothèque municipale de Lyon, [P0741 FIGRPT0061 05] {JPEG}

Quinones, Marcos
Marché de gros de Lyon-Perrache
Fonds Lyon Figaro, le 3 septembre 1993
Bibliothèque municipale de Lyon [P0741 FIGRPT0061 05]